2011-09-25 pH計の校正 これは、大事な商売道具のひとつである。 決して高級品ではないが、頑丈でシンプルで、現場で使いやすい。 きちんと手入れすれば、何年でも使える。 毎月校正している。 どれだけ気の利いた水質改善の技術指導をしても、計測器が狂っていたら、それはほとんど意味の無いものになってしまう。 板前が包丁を研ぐのと同じように、重要な仕事である。